Вісник № 05. Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Вісник № 05. Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів за Автор "Polyvanov, Yehor Andriyovych"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Theoretical aspects of the creation of food hydrogels with glucuronic acid(Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2020) Polyvanov, Yehor Andriyovych; Kondratiuk, Natalia Vyacheslavivna; Vienko, Oleksyi Yuriovych; Honcharenko, Iryna PetrivnaThe article presents the possibility of developing the technology of food hydrogels based on substances (xanthan and glycyrrhizin) containing glucuronic acid. The expediency of regulating the amount of glucuronic acid in the composition of hydrogels by modeling the content of xanthan and glycyrrhizin, which will further enrich the finished product with useful substances for the human body with a detoxifying effect was demonstrated. Methods of neutralizing a wide range of xenobiotics and activating the absorption of flavonoids in the case of consumption foods containing xanthan-glycyrrhizin hydrogels are described. The possibility of using such hydrogels in the technology of domestic soft drinks in order to improve the quality of finished products that have a detox-effect has been experimentally confirmed.