Методологія вивчення показників якості солодких страв із капсульованими пробіотичними мікроорганізмами
Вантажиться...
Дата
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
Проведено дослідження показників якості солодких страв з капсульованими мікроорганізмами (Bifidobacterium lactis BB 12). Вивчено вплив капсульованих об’єктів на основні властивості кінцевих продуктів (солодких страв із пінною
структурою). Встановлено закономірності керування процесами формування показників якості нових видів кулінарної продукції.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Кондратюк Н. В. Методологія вивчення показників якості солодких страв із капсульованими пробіотичними мікроорганізмами / Н. В. Кондратюк // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 39 (1148). – С. 103-107.