Моделирование процесса замораживания ягод
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПИ"
Анотація
Представлена математична модель заморожування ягід в потоці холодоагенту при довільних початкових та граничних умовах процесу. Враховується частка сухих речовин і сітківки, зміна концентрації мінеральних речовин в рідкій фазі розчину при заморожуванні, а також вплив переохолодження ягоди до початку кристалізації. Чисельні дослідження виконані з урахуванням залежності теплофізичних властивостей від температури та концентрації розчинених речовин в рідкій фазі продукту. Точність методу чисельного інтегрування перевірена на тестових задачах.
Berry freezing mathematical model in the refrigerant stream at the process with arbitrary initial and boundary conditions is presented. The portion of dry substances and cellulose, modification of the mineral substances concentration in liquid phase solution at freezing, supercooling influence of the berry before beginning crystallization are considered. Numerical investigation was performed taking into account the dependence of the thermophysical properties from the temperature and substances concentration which are dissolved in the product liquid phase. Numerical integration method accuracy was examined on the test problems.
Berry freezing mathematical model in the refrigerant stream at the process with arbitrary initial and boundary conditions is presented. The portion of dry substances and cellulose, modification of the mineral substances concentration in liquid phase solution at freezing, supercooling influence of the berry before beginning crystallization are considered. Numerical investigation was performed taking into account the dependence of the thermophysical properties from the temperature and substances concentration which are dissolved in the product liquid phase. Numerical integration method accuracy was examined on the test problems.
Опис
Ключові слова
формула Планка, хладагент, жидкая фаза раствора, переохлаждение ягоды, кристаллизация
Бібліографічний опис
Петухов И. И. Моделирование процесса замораживания ягод / И. И. Петухов, В. Н. Сырый, А. Ю. Лисица // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Энергетические и теплотехнические процессы и оборудование. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2007. – № 2. – С. 179-186.