Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/23008
Название: Препарати танінів для підвищення стійкості пива
Другие названия: Tannins preparations for increasing stability of beer
Авторы: Романова, Зоряна Миколаївна
Березка, Тетяна Олександрівна
Негрей, Олена Володимирівна
Короткий, Андрій Андрійович
Плахотна, Юлія Миколаївна
Літушко, Іванна Миколаївна
Ключевые слова: стабільність пива; технологічний процес; органолептична оцінка; фізико-хімічні показники; мутність пива; beer stability; technological process; beer haze
Дата публикации: 2016
Издательство: НТУ "ХПІ"
Библиографическое описание: Препарати танінів для підвищення стійкості пива / З. М. Романова [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 19 (1191). – С. 63-69.
Краткий осмотр (реферат): Проведено дослідження впливу галотанінів Brewtan В, С і F на перебіг технологічного процесу приготування пива та визначено оптимальну кількість внесення танінів на стадії фільтрування готового пива. Показано, що застосування Brewtan В, С і F позитивно впливає на органолептичні і фізико-хімічні показники готового пива. Встановлено, що Br B, доданий на стадії затирання, гальмує процес оцукрення затору порівняно з Brewtan С та з контролем. Показано, що процес бродіння у зразках з додаванням Brewtan В на стадії затирання і Brewtan С на стадіях затирання, кип’ятіння і бродіння відбувається швидше ніж у контрольному зразку. Встановлено, що найкращі показники за органолептичною оцінкою виявились у зразка пива з додаванням Brewtan В (с = 2 г/гл) на стадії кип`ятіння сусла з хмелем. У цих зразках було відмічено приємний м`який смак в порівнянні з іншими зразками.
Researches of galotanins Brewtan B, C and F influence on the brewing technological process were carried out and the optimum amount of tannin for the finished beer filtration stage was determined. It is shown that the use of Brewtan B, C and F has a positive effect on the organoleptic and physico-chemical indicators of the finished beer. It was determined that Brewtan B, added to the mashing stage, inhibits mash saccharification process compared to Brewtan C and the control. It is shown that in the process of fermentation goes faster than in the control sample with the addition of Brewtan B to the samples at the mashing stage and addition of Brewtan C at mashing, boiling, and fermentation stages. It is found that the beer samples with Brewtan B (c = 2 g / hl) added at the boiling wort with hops stage showed the best sensory evaluation results. These samples had a pleasant mild flavor compared with other samples.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/23008
Располагается в коллекциях:Вісник № 19
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
vestnik_KhPI_2016_19_Romanova_Preparaty.pdf496,25 kBAdobe PDFЭскиз
Открыть
Показать полное описание ресурса Просмотр статистики  Google Scholar



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.