Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/30517
Название: Разработка функционального продукта питания со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот
Авторы: Белинская, Анна Павловна
Кричковская, Лидия Васильевна
Зекунова, Татьяна Ивановна
Ключевые слова: растительные масла; жирорастворимые витамины; окисление; антиоксиданты; купажи; биологически активные вещества
Дата публикации: 2009
Издательство: НТУ "ХПИ"
Библиографическое описание: Белинская А. П. Разработка функционального продукта питания со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот / А. П. Белинская, Л. В. Кричковская, Т. И. Зекунова // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2009. – № 15. – С. 94-98.
Краткий осмотр (реферат): Розглянуто питання дефіциту поліненасичених жирних кислот серед населення України, показаний шлях вирішення даного завдання. Зроблено вибір рослинних олій для створення функціонального продукту харчування, що має збалансований жирнокислотний склад і стабільний до окисного псування. Знайдено раціональне співвідношення даних олій у суміші. Визначено, що стабільність до окисного псування сумішевої олії збільшилася в 2,6 рази у порівнянні з базовою олією в чистому вигляді.
The question of the polyunsaturated fatty acids deficit among population of Ukraine is reviewed, the way to solve this task is shown. The vegetable oils choice for development of functional foodstuff product having balanced fatty acids composition and being stable against oxidative deterioration is carried out. The optimal correlation ofthree oils in mixture has been found. It has been determined that the stability against oxidative deterioration of mixturaloil increased in comparation with basic oil as pure product.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/30517
Располагается в коллекциях:Вісник № 15
Кафедра "Органічного синтезу та нанотехнологій"

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
vestnik_KhPI_2009_15_Belinskaya_Razrabotka.pdf332,85 kBAdobe PDFЭскиз
Открыть
Показать полное описание ресурса Просмотр статистики  Google Scholar



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.