Інноваційні технології екструдованої продукції з алкопротекторною дією на основі рибної сировини
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
У статті наведений аналіз динаміки споживчих вподобань екструдованої снекової продукції на основі рибної сировини та обгрунтована доцільність створення харчових композицій з крупок зернових та картопляних пластівців, збагачених рибними порошками, з регулюємим хімічним складом та біологічною цінністю. З точки зору хімічних та біохімічних процесів описано властивості гліцину та бурштинової кислоти, як речовин, що нейтралізують токсичну дію ацетальдегіду в організмі людини під час вживання слабоалкогольних напоїв. Обгрунтована перспективність виробництва екструдованої продукції з компонентами, що перешкоджають руйнуванню клітин печінки та мозку у разі споживання слабоалкогольних напоїв. Проведена органолептична оцінка розроблених екструдованих продуктів, за результатами якої обгрунтована перспективність використання рибних порошків для виробництва екструдованих продуктів.
The article analyzes the dynamics of consumer preferences of extruded snack foods on the basis of fish raw materials and substantiates the expediency of creating food compositions from grains of cereals and potato flakes enriched with fish powders, with regulated chemical composition and biological value. From the point of view of chemical and biochemical processes, the properties of glycine and amber acid are described as substances that neutralize the toxic effect of acetaldehyde in the human body during the use of low-alcohol beverages. The prospect of production of extruded products with components that prevent the destruction of liver and brain cells in the case of low-alcohol beverages is substantiated. The organoleptic evaluation of extruded products developed, the results of which proved the prospect of using fish powders for the production of extruded products. In the given work the technology of innovative food product - with functional alkoprotektornymi properties was presented. It is assumed that this product will expand the range of snack snacks to low-alcohol beverages and will be a reliable protection against the harmful effects of alcohol and its metabolism products in the human body
The article analyzes the dynamics of consumer preferences of extruded snack foods on the basis of fish raw materials and substantiates the expediency of creating food compositions from grains of cereals and potato flakes enriched with fish powders, with regulated chemical composition and biological value. From the point of view of chemical and biochemical processes, the properties of glycine and amber acid are described as substances that neutralize the toxic effect of acetaldehyde in the human body during the use of low-alcohol beverages. The prospect of production of extruded products with components that prevent the destruction of liver and brain cells in the case of low-alcohol beverages is substantiated. The organoleptic evaluation of extruded products developed, the results of which proved the prospect of using fish powders for the production of extruded products. In the given work the technology of innovative food product - with functional alkoprotektornymi properties was presented. It is assumed that this product will expand the range of snack snacks to low-alcohol beverages and will be a reliable protection against the harmful effects of alcohol and its metabolism products in the human body
Опис
Ключові слова
снеки, рибні порошки, гліцин, бурштинова кислота, snacks, ish powders, extruded foods, glycine, succinic acid
Бібліографічний опис
Поливанов Є. А. Інноваційні технології екструдованої продукції з алкопротекторною дією на основі рибної сировини / Є. А. Поливанов, М. В. Малецький // Вісник Національного технічного університету "ХПІ". Сер. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів = Bulletin of the National Technical University "KhPI". Ser. : Innovation researches in students’ scientific work : зб. наук. пр. – Харків : НТУ "ХПІ", 2018. – № 40 (1316). – С. 77-81.