Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Государственный университет им. Шакарима
Анотація
Показана перспективность создания низкожирных спредов со сбалансированным жирнокислотным составом и пробиотическими свойствами. В технологии целевого продукта использованы: жировые компоненты в оптимальном соотношении – сливочное масло (или высокожирные сливки), высокоолеиновое подсолнечное и тыквенное масла; структурообразователи – сухое обезжиренное молоко и овсяная мука для детского питания; антиоксиданты – витамины А и Е; эмульгатор и активизированные монокультуры Bifidobacterium animalis Bb-12. Обоснована возможность производства продукта на маслодельных и масложировых предприятиях.
The development of low-fat spreads with balanced fatty acids composition and probiotic properties has been substantiated. The following ingredients have been used in the target product technology: fat components in the optimum ratio – butter (or high-fat cream), high-oleic sunflower seed and pumpkin oils; structure-forming agents – instant skimmed milk powder and oats flour certified for infants; antioxidants – vitamins A and E; emulsifier and activated monocultures Bifidobacterium animalis Bb-12. The possibility of producing the product at dairy and fat-and-oil enterprises has been proved.
The development of low-fat spreads with balanced fatty acids composition and probiotic properties has been substantiated. The following ingredients have been used in the target product technology: fat components in the optimum ratio – butter (or high-fat cream), high-oleic sunflower seed and pumpkin oils; structure-forming agents – instant skimmed milk powder and oats flour certified for infants; antioxidants – vitamins A and E; emulsifier and activated monocultures Bifidobacterium animalis Bb-12. The possibility of producing the product at dairy and fat-and-oil enterprises has been proved.
Опис
Ключові слова
питание сбалансированное, ресурсосбережение, масло сливочное, продукты комбинированные
Бібліографічний опис
Некрасов П. А. Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом / П. А. Некрасов, Н. А. Ткаченко, А. Ю. Касьянова // Азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысында жаңа идеялар мен шешімдер : халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференциясының материалдары, 10 Наурыз 2017 = Продовольственная безопасность в контексте новых идей и решений : материалы междунар. науч.-практ. конф., 10 марта 2017 г. = Food security in the meaning of new ideas and solutions : proc. of the intern. sci. and practical conf., 10 March 2017. – Семей : Гос. ун-т им. Шакарима, 2017. – Т. 2. – С. 329-332.