Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
10.15587/2312-8372.2016.86540
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Полтавская государственная аграрная академия
Анотація
Досліджено технологічні властивості порошку шкірки винограду, що пропонується як компонент майонезного соусу оздоровчого призначення. Визначені залежності технологічних показників суспензії порошку шкірки винограду від концентрації кислоти та температурних режимів попередньої обробки. Встановлено оптимальні діапазони значень концентрації кислоти та температури для технологічних показників суспензії досліджуваного порошку, а саме вологоутримуючої здатності, ефективної в'язкості та поверхневого натягу.
Опис
Ключові слова
порошок шкірки винограду, технологічні властивості, майонезний соус, концентрація кислоти, температура
Бібліографічний опис
Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу / В. В. Анан'єва [та ін.] // Технологический аудит и резервы производства = Technology audit and production reserves. – 2016. – № 6/3 (32). – С. 36-41.