Research of rheological properties of mayonnaise sauce with grape skin powder
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
10.15587/2312-8372.2017.97798
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Полтавская государственная аграрная академия
Анотація
Визначено залежності реологічних показників якості майонезного соусу з порошком шкірки винограду від концентрації комплексного загусника некрохмальної природи. Встановлено оптимальні діапазони значень концентрації комплексного загусника, що дозволяє отримати емульсійний продукт із значеннями стійкості емульсії відповідно до вимог нормативної документації. Розроблено рецептуру майонезного соусу з порошком шкірки винограду та комплексним загусником некрохмальної природи.
Опис
Ключові слова
порошок шкірки винограду, комплексний загусник, стійкість емульсії, ефективна в'язкість
Бібліографічний опис
Research of rheological properties of mayonnaise sauce with grape skin powder / V. Ananieva [et al.] // Технологический аудит и резервы производства = Technology audit and production reserves. – 2017. – № 2/3 (34). – С. 13-17.