New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
https://orcid.org/0000-0002-1758-4669
https://orcid.org/0000-0003-3552-6574
https://orcid.org/0000-0002-5157-9150
https://orcid.org/0000-0003-3149-6507
https://orcid.org/0000-0002-4714-3450
https://orcid.org/0000-0003-1329-2981
https://orcid.org/0000-0001-8593-4985
https://orcid.org/0000-0001-9904-6743
https://orcid.org/0000-0003-3552-6574
https://orcid.org/0000-0002-5157-9150
https://orcid.org/0000-0003-3149-6507
https://orcid.org/0000-0002-4714-3450
https://orcid.org/0000-0003-1329-2981
https://orcid.org/0000-0001-8593-4985
https://orcid.org/0000-0001-9904-6743
DOI
doi.org/10.15587/1729-4061.2017.111451
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Технологический центр
Украинская государственная академия железнодорожного транспорта
Украинская государственная академия железнодорожного транспорта
Анотація
The compositions of fatty acids of 15 types of vegetable oils of cold pressing have been studied to develop and justify the blends of sunflower oil with camelina oil, flaxseed oil and walnut oil as those that have reasonable ratios of ω-3:ω-6 polyunsaturated fatty acids. The autocatalytic oxidation of the blends was studied at a storage temperature of (20±2) ºС with free access of light and air. A significant slowdown in the rate of accumulatng peroxides and free fatty acids was established when blending 45 % of walnut oil or 40 % of camelina oil with the appropriate amount of sunflower oil. The developed blend of 55 % of sunflower oil plus 45 % of walnut oil has been found to have a ratio of ω-3:ω-6 polyunsaturated fatty acids close to that recommended for daily nutrition. Blends of vegetable oils with a higher ratio of ω-3:ω-6 fatty acids (75 % of sunflower oil plus 25 % of flaxseed oil and 60 % of sunflower oil plus 25 % of camelina oil) are recommended by the authors for therapeutic nutrition. Blending of traditional sunflower oil with other types of vegetable oils makes it possible to solve two problems – to increase the biological value of fat by optimizing the fatty acid composition and to increase resistance to oxidative spoilage. The developed blends of sunflower oil with walnut oil or camelina oil are stable to oxidation, so they can be recommended for making health-improving products.
Досліджено і уточнено склад жирних кислот рослинних олій холодного пресування. Розроблений і обґрунтований склад купажів на основі соняшникової олії з додаванням олій насіння рижію, льону та волоського горіху, що забезпечують раціональне співвідношення ω-3:ω-6 жирних кислот з точки зору їх вмісту у харчовому раціоні. Досліджено перебіг автокаталітичного окиснення купажів при зберіганні їх за температури 20±2 ºС за вільного доступу світла та повітря. Встановлено суттєве уповільнення швидкості накопичення пероксидів при купажуванні 45 % горіхової або 40 % рижієвої олії з відповідною кількістю соняшникової олії.
Досліджено і уточнено склад жирних кислот рослинних олій холодного пресування. Розроблений і обґрунтований склад купажів на основі соняшникової олії з додаванням олій насіння рижію, льону та волоського горіху, що забезпечують раціональне співвідношення ω-3:ω-6 жирних кислот з точки зору їх вмісту у харчовому раціоні. Досліджено перебіг автокаталітичного окиснення купажів при зберіганні їх за температури 20±2 ºС за вільного доступу світла та повітря. Встановлено суттєве уповільнення швидкості накопичення пероксидів при купажуванні 45 % горіхової або 40 % рижієвої олії з відповідною кількістю соняшникової олії.
Опис
Ключові слова
sunflower oil, walnut oil, camelina oil, gas chromatography, blending, biological value, peroxide number, antioxidant resistance, соняшникова олія, горіхова олія, рижієва олія, газова хроматографія, купажування, біологічна цінність, пероксидне число, антиокиснювальна стабільність
Бібліографічний опис
New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability / T. Nosenko [et al.] // Восточно-Европейский журнал передовых технологий = Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2017. – T. 5, № 6 (89). – C. 42-47.