Розробка білково-жирової основи цукристих кондитерських виробів для харчування спортсменів
Вантажиться...
Дата
2016
DOI
doi.org/10.15587/2312-8372.2016.81142
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
ПП "Технологічний центр"
Полтавський державний аграрний університет
Полтавський державний аграрний університет
Анотація
Розроблено білково-жирову основу, збагачену незамінними амінокислотами та поліненасиченими жирними кислотами ω-3 групи, у відповідності до фізіологічних потреб спортсменів, робітників важкої фізичної праці, військовослужбовців та інших верств населення. Досліджено можливість використання білково-жирової основи у виробництві цукерок з метою підвищення їх біологічної цінності, зниження калорійності і подовження строків придатності.
Опис
Ключові слова
олійне насіння, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, кондитерські маси
Бібліографічний опис
Розробка білково-жирової основи цукристих кондитерських виробів для харчування спортсменів / С. В. Бочкарев [та ін.] // Технологічний аудит та резерви виробництва = Technology audit and production reserves. – 2016. – Т. 5, № 3 (31). – С. 58-64.