Збагачення молочних продуктів риб'ячим жиром

Abstract

В статті виконано аналіз сучасного стану проблеми збагачення молочних продуктів харчування риб’ячим жиром з метою отримання функціональних продуктів, збагачених на омега-3-поліненасичені жирні кислоти. Розглянуто структуру та властивості ейкозапентаенової та докозагексаенової жирних кислот, а також їх вплив на організм людини. Також розглянуто нові дослідження щодо збагачення м’якого сиру з козиного молока риб’ячим жиром. Запропоновано отримання молочного продукту з додаванням структурованого риб’ячого жиру, отриманого шляхом ферментативного ацидолізу.