Збагачення молочних продуктів риб'ячим жиром

Abstract

In the article the analysis of an up-to-date status of dairy products fortification with fish oil was performed. The structure and characteristics of eicosapentaenoic and docosahexaenoic fatty acids, as well as their influence on human health were researched. Also a new research considering soft goat cheese fortification with fish oil to deliver healthy omega-3 fatty acids was analyzed. Production of a dairy product containing structured fish oil was suggested.В статті виконано аналіз сучасного стану проблеми збагачення молочних продуктів харчування риб’ячим жиром з метою отримання функціональних продуктів, збагачених на омега-3-поліненасичені жирні кислоти. Розглянуто структуру та властивості ейкозапентаенової та докозагексаенової жирних кислот, а також їх вплив на організм людини. Також розглянуто нові дослідження щодо збагачення м’якого сиру з козиного молока риб’ячим жиром. Запропоновано отримання молочного продукту з додаванням структурованого риб’ячого жиру, отриманого шляхом ферментативного ацидолізу.