Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/8956
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorКолесникова, М. Б.uk
dc.contributor.authorАндрєєва, С. С.uk
dc.date.accessioned2014-09-23T08:18:43Z-
dc.date.available2014-09-23T08:18:43Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationКолесникова М. Б. Теоретичне та експериментальне обґрунтування механізму утворення крохмальних дисперсій в технології соусів на основі плодово-ягідної сировини / М. Б. Колесникова, С. С. Андрєєва // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2014. – № 17 (1060). – С. 138-145.uk
dc.identifier.urihttp://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/8956-
dc.description.abstractАктуальність обраної теми обумовлена небхідінстю обґрунтування умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів: крохмалі модифіковані, пектин. В статті надано дані експериментальних досліджень модельних харчових систем з використанням крохмалів модифікованих серії «Novation®».uk
dc.description.abstractThe relevance of the chosen theme is caused by the validity of the conditions ensuring colloidal sustainability of the food system on the basis of fruit and berry raw material with use of thickeners: modified starches, pectins. In article the data of experimental investigations of the model food systems using modified starches series «Novation®».en
dc.language.isouk-
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectпромисловість харчоваuk
dc.subjectсоуси солодкіuk
dc.subjectсоуси-топінгиuk
dc.subjectкрохмаль модифікованийuk
dc.subjectпектинuk
dc.subjectзагущувачіuk
dc.subjectстійкість колоїднаuk
dc.subjectсистема харчоваuk
dc.subjectsweet saucesen
dc.subjectdips toppingsen
dc.subjectstarchen
dc.subjectfruit rawen
dc.subjectberry rawen
dc.titleТеоретичне та експериментальне обґрунтування механізму утворення крохмальних дисперсій в технології соусів на основі плодово-ягідної сировиниuk
dc.title.alternativeTheoretical and experimental justification of the mechanism of formation of starch dispersions in technology-based sauces fruit and berry rawen
dc.typeArticleen
Appears in Collections:Вісник № 17

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
vestnik_HPI_2014_17_Kolesnykova_Teoretychne.pdf377,63 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record  Google Scholar



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.