Використання купажованого жиру у технології варених ковбас
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
У результаті проведеної роботи нами знайдено технологічне рішення використання купажу свинячого жиру з гірчичною олією для подовження терміну зберігання варених ковбас. Використання купажованого жиру підвищує стійкість фаршу до окислювального псування та покращує біологічну цінность продукту за рахунок кращої збалансованості жирнокислотного складу. Термін зберігання таких ковбас подовжується з 5 до 7 днів без погіршення функціонально-технологічних показників готового продукту.
Опис
Ключові слова
свинячий жир, гірчична олія, окислювальне псування, продукт, жирнокислотний склад, функціонально-технологічні показники
Бібліографічний опис
Радзієвська І. Г. Використання купажованого жиру у технології варених ковбас / І. Г. Радзієвська, Т. Д. Григорак // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. – № 3. – С. 61-66.