Харчові технології у прикладах і задачах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТоважнянський, Леонід Леонідовичuk
dc.contributor.authorБухкало, Світлана Іванівнаuk
dc.contributor.authorКапустенко, Петро Олексійовичuk
dc.contributor.authorАрсеньєва, Ольга Петрівнаuk
dc.contributor.authorОрлова, Є. І.uk
dc.date.accessioned2015-02-03T11:35:26Z
dc.date.available2015-02-03T11:35:26Z
dc.date.issued2008uk
dc.description.abstractВикладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінників у харчовій промисловості. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.uk
dc.identifier.citationХарчові технології у прикладах і задачах : підручник / Л. Л. Товажнянський [та ін.] ; Нац. техн. ун-т "Харків. політехн. ін-т". – Київ : Центр учбової л-ри, 2008. – 576 с.uk
dc.identifier.isbn978-966-364-602-2
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/12743
dc.language.isouken
dc.publisher"Центр учбової літератури"uk
dc.subjectдисципліна "Харчові технології"uk
dc.subjectнапівфабрикатиuk
dc.subjectготові продуктиuk
dc.subjectвиробництво молочних продуктівuk
dc.subjectрозрахунки виробництва хлібопродуктівuk
dc.subjectпринципи складання рецептурuk
dc.subjectасортимент продуктівuk
dc.subjectметоди енергозбереженняuk
dc.titleХарчові технології у прикладах і задачахuk
dc.typeBooken

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tovazhnyans'kiy_Harchovi_2008.pdf
Розмір:
7.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра "Інтегровані технології, процеси і апарати"