Визначення якості харчової продукції на основі рослинної сировини за умов її обробки в НВЧ-полі з вакуумуванням

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихайлов, В. М.uk
dc.contributor.authorБабкіна, І. В.uk
dc.contributor.authorМихайлова, С. В.uk
dc.contributor.authorШевченко, А. О.uk
dc.date.accessioned2015-02-13T08:09:44Z
dc.date.available2015-02-13T08:09:44Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень показників екстрактивності, набрякання та хімічного складу харчової продукції з коренів та зелені пряних овочів, отриманих під час обробки в НВЧ-полі за умов вакуумування та одночасного перемішування, а також за атмосферних умов. Було доведено найбільш високу якість порошкових коренів і зелених пряних овочів, отриманих з мікрохвильовою сушки, вакуумування 50 кПа і одночасного перемішування. Дослідження показали, що максимальна частка водорозчинних твердих речовин перевищує 23...26%. Набряк співвідношення перевищує на 6,5...9,4%. Дослідження показали, що хімічний склад має високий ступень збереження фізико-хімічних властивостей сировини, зменшуючи процес скорочення тривалості та температури.uk
dc.description.abstractIn the article presents the results of research of indicators extracting, swelling and chemical composition of food products from the roots and green spicy vegetables produced during processing in a microwave field in a vacuum and simultaneous mixing, as well as atmospheric conditions. Was proved the most higher quality of powdered roots and green spicy vegetables obtained with microwave drying, vacuuming of 50 kPa and simultaneous mixing. Investigations shown, that extract determined that the maximum share of water-soluble solids exceeds on 23…26%. Swelling ratio exceeds on 6,5…9,4%. Research has shown the chemical composition of a high degree of conservation of the physicochemical properties of the feedstock by reducing the duration and temperature reduction process.en
dc.identifier.citationВизначення якості харчової продукції на основі рослинної сировини за умов її обробки в НВЧ-полі з вакуумуванням / В. М. Михайлов [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2014. – № 49 (1091). – С. 36-41.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/12985
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectхарчова промисловістьuk
dc.subjectякість готової продукціїuk
dc.subjectхарчова продукціяuk
dc.subjectНВЧ-полеuk
dc.subjectобробка харчової сировиниuk
dc.subjectfood productsen
dc.subjectmicrowave fielden
dc.subjectvacuumingen
dc.subjectchemical compositionen
dc.subjectextractingen
dc.subjectswellingen
dc.titleВизначення якості харчової продукції на основі рослинної сировини за умов її обробки в НВЧ-полі з вакуумуваннямuk
dc.title.alternativeDefinition of quality of food products of plant material by treatment of microwave field with vacuumingen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2014_49_Mykhailov_Vyznachennia.pdf
Розмір:
163.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 49