Защита масложировых продуктов от окислительной порчи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКричковская, Лидия Васильевнаru
dc.contributor.authorМироненко, Лилия Сергеевнаru
dc.date.accessioned2016-09-01T09:57:47Z
dc.date.available2016-09-01T09:57:47Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ данной статье рассмотрены вопросы технологии увеличения сроков хранения и повышения биологической ценности продуктов, содержащих каротиноиды и масложировых продуктов соответственно. Авторами была поставлена задача изучить влияние антиоксидантов на динамику окисления и возможность стабилизации исследуемого каротин содержащего липидного продукта способом подбора наиболее доступных и эффективных АО для обеспечения высокой стабильности физико-химических показателей при хранении с учетом особенностей технологии получения. Использование ускоренного метода измерения поглощения кислорода позволило определить активность карнозина в синергизме с α-токоферолом как суммарного антиоксиданта для защиты как жировой начинки, так и каротина.ru
dc.description.abstractThe article presents technologies of shelf life extension and biological value heightening of foods, containing carotenoids and oil products respectively. The authors have been tasked to study antioxidants effect on the oxidation dynamics and stabilization ability of investigated carotenoid lipid product by means of selection of the most available and effective AO to support high stability of physical and chemical parameters during storage, taking into account peculiarities of production technology. Using accelerated method of measurement oxygen uptake allowes to determine activity of carnosine in synergism with -tocopherol as total antioxidant for protecting both fat filling and carotene. The introduction of definite quantity of biologically active substances: β-carotene, α-tocopherol, carnosine in the composition of oils and fats allowes to increase the biological value of products, protecting them from oxidation increasing terms of safety, as well as actively influence antiradical processes in human body. The introduction of such additives in foodstuffs will allow influence purposefully on the increasing of the body resistance to hostility.en
dc.identifier.citationКричковская Л. В. Защита масложировых продуктов от окислительной порчи / Л. В. Кричковская, Л. С. Мироненко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 19 (1191). – С. 87-91.ru
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/23005
dc.language.isoru
dc.publisherНТУ "ХПИ"ru
dc.subjectтокоферолru
dc.subjectкарозинru
dc.subjectкумольная модельru
dc.subjectантиоксидантыru
dc.subjectсрок храненияru
dc.subjectcarnosineen
dc.subjecttocopherolen
dc.subjectcumenic modelen
dc.subjectantioxidantsen
dc.titleЗащита масложировых продуктов от окислительной порчиru
dc.title.alternativeProtection of oil products from oxidative deteriorationen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_19_Krichkovskaya_Zashchita.pdf
Розмір:
235.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 19
Кафедра "Органічний синтез та фармацевтичні технології"