Дослідження залежності фізико-хімічних та органолептичних показників медів питних варених від хімічного складу сировини та умов процесу зброджування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНикулишин, Ірена Євгенівнаuk
dc.contributor.authorШевчук, Лілія Іванівнаuk
dc.contributor.authorОробчук, Оксана Михайлівнаuk
dc.contributor.authorФалик, Тарас Сергійовичuk
dc.date.accessioned2016-06-01T11:01:46Z
dc.date.available2016-06-01T11:01:46Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ роботі опрацьовано завдання одержання медів питних на основі вітчизняних сортів меду. Розроблено нові рецептури напою. Встановлено придатність українських медів для виробництва медів питних. Досліджено динаміку бродіння медового сусла. Вивчено вплив основних чинників (складу сировини, концентрації дріжджів) на перебіг бродіння та фізико-хімічні властивості одержаних напоїв. Оцінено якість одержаних зразків медів питних за результатами органолептичного аналізуuk
dc.description.abstractThe important task of drink fermented from honey production from local varieties of honey in this review is processed. The present state of drink growing was reviewed. New recipes by beverages has been processed. Data on the range of drink fermented from honey that are produced in Ukraine was shown. The suitability of Ukrainian varieties of honey for beverages production was found. This review describes the synthetic methodologies for drinks. The dynamics of the honey solution fermentation has been investigated. It was established, that the process of fermentation of honey wort is uneven. The influence of the main factors (raw materials composition, concentration of yeasts) on the process of fermentation and physical as well as chemical properties obtained drink have been studed.en
dc.identifier.citationДослідження залежності фізико-хімічних та органолептичних показників медів питних варених від хімічного складу сировини та умов процесу зброджування / І. Є. Никулишин [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of National Technical University "KhPI" : coll. of sci. papers. Ser. : New solutions in modern technologies. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 12 (1184). – С. 156-162.uk
dc.identifier.doi10.20998/2413-4295.2016.12.31
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21880
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectферментаціяuk
dc.subjectрецептури напоюuk
dc.subjectпродукт бродінняuk
dc.subjectсмакова гармоніяuk
dc.subjectsensory analysisen
dc.subjectharmony of taste drinken
dc.titleДослідження залежності фізико-хімічних та органолептичних показників медів питних варених від хімічного складу сировини та умов процесу зброджуванняuk
dc.title.alternativeInvestigation of dependence of honey drinking physical, chemical and organoleptic characteristics from the raw materials chemical composition and conditions of fermentation processen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_12_Nykulyshyn_Doslidzhennia_zalezhnosti.pdf
Розмір:
337.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 12