Вплив ступіню подрібнення сланей водоростей вакаме на показники якості білково-мінеральних батончиків "Аlgae bar wakame"
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
10.20998/2413-4295.2017.23.23
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
Досліджено режими подрібнення сланей водорості вакаме та вплив їх ступеню подрібнення на формування показників якості батончиків білково-мінеральних "Algae bar wakame". Встановлено, що кращі органолептичні показники якості білково-мінеральних батончиків "Algae bar wakame" забезпечуються при введенні порошку водоростей вакаме із ступенем подрібнення (20...40) x10⁻⁶ м, які подрібнювались протягом 7 хвилин.
Since recently the share of products with a high content of artificial additives and a low content of micronutrients (for example, iodine), the problem of correcting iodine deficiency among the population is becoming urgent. To replenish the body deficiencies micronutrients, according to many scientists, it is advisable to enrich with natural supplements containing deficiencies of microelements in large quantities. It was found that the content of iodine in algae is a maximum - up to 1% of the minerals. This is the reason for their frequent use for enrichment of products intended for the prevention of iodine deficiency among the popul ation. As a significant proportion of introduced additives in foods in powdered state to determine the optimal fractional composition of the powder held thallus milling seaweed wakame and investigated different modes of milling.
Since recently the share of products with a high content of artificial additives and a low content of micronutrients (for example, iodine), the problem of correcting iodine deficiency among the population is becoming urgent. To replenish the body deficiencies micronutrients, according to many scientists, it is advisable to enrich with natural supplements containing deficiencies of microelements in large quantities. It was found that the content of iodine in algae is a maximum - up to 1% of the minerals. This is the reason for their frequent use for enrichment of products intended for the prevention of iodine deficiency among the popul ation. As a significant proportion of introduced additives in foods in powdered state to determine the optimal fractional composition of the powder held thallus milling seaweed wakame and investigated different modes of milling.
Опис
Ключові слова
бурі водорості, органолептичні показники якості, кондитерські вироби, порошкоподібні інгредієнти, brown algae
Бібліографічний опис
Євлаш В. В. Вплив ступіню подрібнення сланей водоростей вакаме на показники якості білково-мінеральних батончиків "Аlgae bar wakame" / В. В. Євлаш, В. О. Акмен, С. В. Нікітін // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Сер. : Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of National Technical University "KhPI" : coll. of sci. papers. Ser. : New solutions in modern technologies. – Харків : НТУ "ХПІ", 2017. – № 23 (1245). – С. 144-149.