Перегляд за Автор "Головко, М. П."
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Математичне моделювання процесу гідролізу колагену кісткової тканини в умовах підвищеного тиску та температури(НТУ "ХПІ", 2008) Черевко, О. І.; Головко, М. П.; Полевич, В. В.Проведене математичне моделювання процесу гідролізу колагену кісткової тканини в умовах підвищеного тиску та температури. Запропонована кількісна модель динаміки відносного об’єму відкритих пор від часу при гідротермічній обробці харчової кістки, на основі якої розв’язана задача дифузії білкових речовин в бульйон.Документ Моделювання процесу динаміки напруження зсуву харчової кістки при гідротермічній обробці(НТУ "ХПІ", 2008) Черевко, О. І.; Головко, М. П.; Полевич, В. В.Проведене математичне моделювання динаміки зміни напруження зсуву харчової кістки при її гідротермічній обробці за умов надлишкового тиску. Вперше запропонована теоретична модель процесу динаміки напруження зсуву σ ɜс тканини кістки, яка розпушена під час гідротермічної обробки. На основі розробленої моделі отримано рівняння регресії σ ɜс (τ), яке з надійністю ≥ 96% узгоджується з експериментом.Документ Перспективні напрямки використання напівфабрикату кісткового харчового в технологіях борошняних виробів з огляду на вплив добавки на технологічні властивості пшеничного борошна(НТУ "ХПІ", 2009) Головко, М. П.; Верешко, Н. В.; Шидакова-Каменюка, О. Г.; Роговий, І. С.; Чуйко, М. М.У статті наведено результати досліджень впливу напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) на технологічні властивості пшеничного борошна та перспективні напрямки використання добавки в технологіях борошняних виробів. Встановлено, що додавання НКХ в концентраціях понад 5% до маси борошна дещо знижує здатність пшеничного борошна до утворення клейковинного каркасу, а також послаблює пружні властивості клейковини.