Вісники НТУ "ХПІ"

Постійне посилання на розділhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/2494


З 1961 р. у ХПІ видається збірник наукових праць "Вісник Харківського політехнічного інституту".
Згідно до наказу ректора № 158-1 від 07.05.2001 року "Про упорядкування видання вісника НТУ "ХПІ", збірник був перейменований у Вісник Національного Технічного Університету "ХПІ".
Вісник Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут" включено до переліку спеціалізованих видань ВАК України і виходить по серіях, що відображають наукові напрямки діяльності вчених університету та потенційних здобувачів вчених ступенів та звань.
Зараз налічується 30 діючих тематичних редколегій. Вісник друкує статті як співробітників НТУ "ХПІ", так і статті авторів інших наукових закладів України та зарубіжжя, які представлені у даному розділі.

Переглянути

Фільтри

20162

Налаштування

Автор: search.filters.author.Никитчина, Татьяна Ивановна

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Биотехнологические методы в производстве фарша из мелких азово-черноморских рыб
    (НТУ "ХПИ", 2016) Безусов, Анатолий Тимофеевич; Маноли, Татьяна Анатольевна; Никитчина, Татьяна Ивановна; Глушков, Олег Анатольевич; Барышева, Яна Олеговна
    Ферментные комплексы растительного сырья позволяют решить ряд технологических задач в производстве рыбных фаршевых кулинарных изделий, связанных с увеличением сроков хранения с улучшением качественных показателей готовой продукции. Обоснована возможность применения комплекса липаз пшеничных отрубей, которые проявляют активность при нейтральном значении рН, соответствующим значению активной кислотности рыбного фарша и температуре от 28 до 30 °С, что дает возможность проводить ферментацию, не создавая усложняющих технологию условий. Установлено, что ферментирование рыбного фарша комплексом растительных липаз с последующей промывкой, при степени дисперсности в пределах 1±0,5 мм, способствует достижению массовой доли жира 0,8…0,5 %, обеспечивающее стабильность фаршевой системы при хранении.
  • Ескіз
    Документ
    Влияние эффекторов пектинметилэстеразы люцерны на кинетику деэтерификации пектиновых веществ
    (НТУ "ХПИ", 2016) Безусов, Анатолий Тимофеевич; Никитчина, Татьяна Ивановна
    Исследованы возможности регулирования ферментативной активности и использования пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны для дэетерификации яблочного пектина, с использованием моделирования ферментативной реакции в присутствии эффекторов. Проведена экспериментальная оценка представителей активаторов и ингибиторов пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны. Установлено влияние эффекторов путем изменения константы Михаэлиса и максимальной скорости реакции в результате взаимодействия активаторов и ингибиторов пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны, как со свободной формой фермента, так и с фермент-субстратным комплексом.