Литвиненко, Олена Анатоліївна2015-01-222015-01-222012Литвиненко О. А. Дослідження білкових продуктів із ядра насіння соняшнику / О. А. Литвиненко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2012. – № 66 (972). – С. 130-134.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/12151В статті представлено дані щодо отримання білкових продуктів із ядра насіння соняшнику. Досліджено склад, фізико-хімічні показники та функціонально-технологічні властивості отриманих білкових продуктів, а саме водо- і жироутримувальну, жироемульгувальну та піноутворювальну здатності, а також стабільність емульсії та піни.The article presents data on the obtaining the protein products of the kernel of sunflower seeds. The composition, physical-chemical and functional-technological properties of the protein products have been investigated, namely, water- and oil-retaining, oil-emulsifying and foaming properties and the stability of emulsions and foams.ukекстракціяфізико-хімічні показникифункціонально-технологічні властивостіextractioncompositionfunctional-technological propertiesArticle