Радзієвська, І. Г.Григорак, Т. Д.2017-11-032017-11-032008Радзієвська І. Г. Використання купажованого жиру у технології варених ковбас / І. Г. Радзієвська, Т. Д. Григорак // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. – № 3. – С. 61-66.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/32473У результаті проведеної роботи нами знайдено технологічне рішення використання купажу свинячого жиру з гірчичною олією для подовження терміну зберігання варених ковбас. Використання купажованого жиру підвищує стійкість фаршу до окислювального псування та покращує біологічну цінность продукту за рахунок кращої збалансованості жирнокислотного складу. Термін зберігання таких ковбас подовжується з 5 до 7 днів без погіршення функціонально-технологічних показників готового продукту.ukсвинячий жиргірчична оліяокислювальне псуванняпродуктжирнокислотний складфункціонально-технологічні показникиArticle