Біотехнологічно модифіковані жири як фактор покращення якості хлібобулочних виробів - Масалітін, О. С.; Кричковська, Лідія Василівна; Титаренко, М. П. (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2024)
Keywords: модифіковані жири; хлібобулочні вироби; біотехнології; якість хліба; кулінарні жири; переетерифіковані жири; насичені жири; жири