Демидов, Игорь НиколаевичКузнецова, Лариса Николаевна2015-04-222015-04-222011Демидов И. Н. Жиры, используемые для фритюра, проблемы качества и безопастности / И. Н. Демидов, Л. Н. Кузнецова // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ". – 2011. – № 34. – С. 146-152.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/14376Проведен анализ исследований по использованию фритюрных жиров для процесса жарки. А также их физико-химических показателей для подтверждения гарантии качества. Дана оценка нормативной базы Украины, по которой контролируют качество используемого жира для фритюра в процессе жарки. Выявлена проблема отсутствия современного документа для контроля качества фритюрного жира. Сформулированы основные требования по показателям качества к жирам, используемым в качестве фритюра.It was carried out the analyze researches of using the deep fats for frying. And also it was analyzed their physical and chemical values for assurance the acknowledgement of quality. It was given the assessment standard base of Ukraine, which used for control the quality of deep fat. It was formulated the basic requirements for the quality values fats, which used of deep fats.ruфритюрные жирыпроцесс жаркигарантия качестватепловая кулинарная обработканормативные документыоборудование для жаркиЖиры, используемые для фритюра, проблемы качества и безопастностиArticle