Анан'єва, Валерія ВікторівнаКричковська, Лідія ВасилівнаБєлінська, Анна Павлівна2020-09-152020-09-152017Пат. на корисну модель 118410 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01). Майонезний соус підвищеної біологічної цінності / Анан'єва В. В., Кричковська Л. В., Бєлінська А. П. ; власник НТУ "ХПІ" (Україна). – № u 2017 01073 ; заявл. 06.02.2017 ; опубл. 10.08.2017, Бюл. № 15. – 4 с. : іл.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48205Майонезний соус підвищеної біологічної цінності містить олійну основу, комплекс підкислювачів та функціональний інгредієнт - порошок рослинної сировини. Олійна основа являє собою купаж рафінованих дезодорованих соєвої (70±2,0 %), кукурудзяної (15±2,0 %) та кунжутної (15±2,0 %) олій, збалансована за співвідношенням поліненасичених жирних кислот ω-6:ω-3=10:1, має пероксидне число у діапазоні від 0,1 до 1,3 ммоль/кг ½ О і кислотне число у діапазоні від 0,1 до 0,3 мг ΚОН/г, використаний комплекс підкислювачів, який являє собою суміш яблучної (1,0 %), цитринової (2,0 %) та оцтової (0,20-0,40 %) кислот та порошок шкірки винограду сорту Чорна перлина (5,0 % мас.) як рецептурний інгредієнт з вмістом біологічно активних речовин.ukпатенткорисна модельолійно-жирова промисловістьолійна основапідкислювачібіологічно активні речовиниTechnical Report