Некрасов, Павел АлександровичТкаченко, Наталия АндреевнаКасьянова, А. Ю.2019-03-132019-03-132017Некрасов П. А. Научно-практические основы технологии низкожирного бифидосодержащего спреда со сбалансированным жирнокислотным составом / П. А. Некрасов, Н. А. Ткаченко, А. Ю. Касьянова // Азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысында жаңа идеялар мен шешімдер : халықаралық ғылыми-тәжірибелік конференциясының материалдары, 10 Наурыз 2017 = Продовольственная безопасность в контексте новых идей и решений : материалы междунар. науч.-практ. конф., 10 марта 2017 г. = Food security in the meaning of new ideas and solutions : proc. of the intern. sci. and practical conf., 10 March 2017. – Семей : Гос. ун-т им. Шакарима, 2017. – Т. 2. – С. 329-332.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40193Показана перспективность создания низкожирных спредов со сбалансированным жирнокислотным составом и пробиотическими свойствами. В технологии целевого продукта использованы: жировые компоненты в оптимальном соотношении – сливочное масло (или высокожирные сливки), высокоолеиновое подсолнечное и тыквенное масла; структурообразователи – сухое обезжиренное молоко и овсяная мука для детского питания; антиоксиданты – витамины А и Е; эмульгатор и активизированные монокультуры Bifidobacterium animalis Bb-12. Обоснована возможность производства продукта на маслодельных и масложировых предприятиях.The development of low-fat spreads with balanced fatty acids composition and probiotic properties has been substantiated. The following ingredients have been used in the target product technology: fat components in the optimum ratio – butter (or high-fat cream), high-oleic sunflower seed and pumpkin oils; structure-forming agents – instant skimmed milk powder and oats flour certified for infants; antioxidants – vitamins A and E; emulsifier and activated monocultures Bifidobacterium animalis Bb-12. The possibility of producing the product at dairy and fat-and-oil enterprises has been proved.ruпитание сбалансированноересурсосбережениемасло сливочноепродукты комбинированныеThesis