Оптимізація технології виробництва хліба шляхом додавання функціональних компонентів - Руднєва, Лариса Леонідівна; Бухкало, Світлана Іванівна; Логвиненко, А.; Петрук, В. (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2024)
Keywords: виробництво хліба; оптимізація; хлібопечення; харчові добавки; розробка хлібобулочних виробів; якість борошна; вологість хліба; аскорбінова кислота; глютенова структура