Методические указания для выполнения лабораторной работы "Определение качества хлеба" - Литвиненко, Евгения Игоревна; Соловей, Валентин Николаевич; Трошин, Алексей Георгиевич; Паценко, Валентина Алексеевна (НТУ "ХПИ", 2018)
Keywords: хлебобулочные изделия; качество продукции; продукты из зерна; мука; способы тестоведения; способы приготовления теста; биохимические процессы; органолептический анализ продукции; физико-химические показатели качества; массовая доля влаги; кислотность хлеба; пористость хлеба; массовая доля поваренной соли; массовая доля сахара; массовая доля жира