Аналіз харчових добавок, що використовуються у процесі еспумізації - Панченко, У. В. (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2024)
Keywords: харчові стабілізатори; сучасна гастрономія; соєвий лецитин; харчові добавки