Потери микроэлементов при термической обработке и хранении хлебобулочных изделий, изготовленых с использованием дрожжей с молочной кислотой - Овсянникова, Татьяна Александровна; Кулиничев, Ю. Н. (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2015)
Keywords: хлебопекарные дрожжи; физико-химические свойства; микроэлементы; минерально-витаминные комплексы; пишевые продукты; обогощение; йодид калия; рецептура; органолептические показатели