Королюк, Т. А.Радзієвська, І. Г.Усатюк, С. І.Заєць, Є. Р.2014-10-072014-10-072014Стійкість горіхової олії при різних режимах окиснення / Т. А. Королюк [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Хімія, хімічна технологія та екологія. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2014. – № 28 (1071). – С. 53-59.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/9242Горіхову олію піддавали окисненню за різних технологічних режимів. Обрано режим нагрівання олії в полі надвисокочастотного випромінювання, що мінімізує явище утворення гідропероксидів та транс-ізомеризованих жирних кислот. Результати одержано при дослідженні потужності поля 400,720 та 900 Вт, а також конвективного нагрівання за температури від 130 до 300 °C при тривалості експеримента від 2 до 16 хвилин. Встановлено, що обробка олії за потужності поля 900 Вт протягом 6 хв. підвищує температуру продукту до 135 °C та не призводить до погіршення показників якості фритюрного жиру.ukНВЧ-полефритюрякістьвипромінювання надчастотнепотужністьтемпературажирArticle