Активація дріжджів Saccharomyces cerevisiae молочною кислотою у хлібопекарному виробництві - Овсяннікова, Тетяна Олександрівна (Национальный технический университет "Харьковский политехнический институт", 2016)
Keywords: хлібобулочні вироби; концентрація цукру; готовність тіста