Головко, М. П.Верешко, Н. В.Шидакова-Каменюка, О. Г.Роговий, І. С.Чуйко, М. М.2017-07-052017-07-052009Перспективні напрямки використання напівфабрикату кісткового харчового в технологіях борошняних виробів з огляду на вплив добавки на технологічні властивості пшеничного борошна / М. П. Головко [та ін.] // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2009. – № 15. – С. 98-102.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/30541У статті наведено результати досліджень впливу напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) на технологічні властивості пшеничного борошна та перспективні напрямки використання добавки в технологіях борошняних виробів. Встановлено, що додавання НКХ в концентраціях понад 5% до маси борошна дещо знижує здатність пшеничного борошна до утворення клейковинного каркасу, а також послаблює пружні властивості клейковини.The authors of this article studied the changes ofbread-making properties of wheaten flour with the semi-finished bone food product (NKH) and present the test results of this study. They also present the future using of wheaten flour with the semi-finished bone food product (NKH) in pastry and flour foods. The study has found that the adding of more than 5% of NKH to the flour makes gluten tacky and reduces the gluten network of the heaten flour.ukкальційклейковинаборошно вищого ґатункупружні властивостіsemi-finished bonefood productcalciumglutenArticle