Гладкий, Федір ФедоровичВолошенко, С. В.2015-04-232015-04-232011Гладкий Ф. Ф. Можливість проведення реакції гідратації фосфоліпідів олій з використанням ферментного препарату фосфоліпази С / Ф. Ф. Гладкий, С. В. Волошенко // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2011. – № 34. – С. 32-37.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/14388Здійснено реакцію пробної гідратації фосфоліпідів олії соняшникової з використанням вітчизняного ферментного препарату фосфоліпази С, виробництва ЗАТ «Ензим». Встановлено, що фосфоліпаза С специфічно каталізує розщеплення естерного зв’язку між диацилгілцерином та залишком заміщеної фосфорної кислоти в молекулі гліцерофосфоліпіду. Тим самим доведена можливість застосування фосфоліпази С в технології гідратації фосфоліпідів олій.It was realized the reaction of trial degumming of sunflower oil phospholipides with use of a domestic enzyme preparation of Phospholipase C, which was produced by private corporation “Enzyme”. It was established, that Phospholipase C specifically catalyzing the splitting ester group between diacylglycerol and the residue of the displaced phosphoric acid in a molecule of glycerolphospholipide. Thus, it was proved the possibility of use the Phospholipase C in a technology of degumming vegetable oils phospholipides.ukолійно-переробна промисловістьолія соняшниковаферментна гідратаціягліцерофосфоліпідгідратована оліяArticle