Гладкий, Федір ФедоровичКалина, Вікторія СергіївнаЛуценко, Марина Василівна2020-06-162020-06-162015Гладкий Ф. Ф. Дослідження технологічних та фізико-хімічних властивостей жирної коріандрової олії у процесі рафінації / Ф. Ф. Гладкий, В. С. Калина, М. В. Луценко // Харчова наука і технологія = Food Science and Technology. – 2015. – № 1 (30). – С. 25-28.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46969У статті наведено результати дослідження процесу рафінації жирної коріандрової олії (ЖКО), яку отримують як побічний продукт переробки насіння коріандру. Визначено, що ефективним є тристадійний процес рафінації при співвідношенні етиловий спирт : ЖКО 4:1. Рафінована таким чином ЖКО має наступні фізико-хімічні показники: кислотне число – 0,6 мг КОН/г, пероксидне число – 7 ½ ммоль О/кг, йодне число – 107 г J2/100 г, анізидинове число – 2,2; показник заломлення – 1,4631. Для зменшення витрат проведено ряд досліджень процесу рафінації ЖКО і встановлено можливість отримання рафінованої ЖКО при очищенні її за кімнатної температури і співвідношенні етиловий спирт: ЖКО як 14:1. Досліджено можливість використання у якості екстрагенту гліцерину. Використання суміші етилового спирту та гліцерину дозволяє отримати рафіновану ЖКО з аналогічними показниками якості. Використання гліцерину дозволяє знизити собівартість готового продукту, але процес ускладнюється за рахунок трудоємності розділення фаз рафінована ЖКО та розчинник. Визначено залежність показників якості рафінованої ЖКО від зміни температури процесу її очищення та тривалості зберігання.ukвільні жирні кислотиетиловий спиртдегазуваннязмішуванняArticle