Increasing of protein-fat confectionery product biological value for special nutrition - Petik, I. P.; Bochkarev, S. V.; Myronenko, L. S. (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2022)
Keywords: biological value of the products; protein-fat confectionery product; product for special nutrition; soy protein; food industry; study; soy isolate; curd cheese-pumpkin dessert; organoleptic characteristics; experimental studies; effective viscosity; technological properties; біологічна цінність продуктів; білково-жировий кондитерський вироб; продукт для спеціального харчування; соєвий білок; харчова промисловість; дослідження; соєвий ізолят; сирно-гарбузовий десерт; органолептичні показники; експериментальні дослідження; ефективна в'язкість; технологічні властивості