Гладкий, Федір ФедоровичЧумак, Ольга ПетрівнаГасюк, Лариса ВасилівнаШандула, О. В.Марков, Костянтин ВалерійовичРешетнік, О. В.2018-05-112018-05-112006Перетворення триацилгліцеринів в неповні ацилгліцерини за допомогою ферментів / Ф. Ф. Гладкий [та ін.] // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2006. – № 11. – С. 125-129.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/36019В статті розглянуто ферментативні перетворення триацилгліцеринів, а саме, моно- і діацилгліцеринів, відомих харчових емульгаторів, за допомогою реакції гліцеролізу. Виявлено найбільш ефективний ферментний препарат – це Novozym 435. Вибрано співвідношення компонентів реакції (триацилгліцеринів і гліцерину).In article enzymatic transformations triacylglycerols in mono- and diacylglycerols, known edible emulsifying agents, by means of reaction glycerolysis are considered. It is revealed th e most effective enzyme is Novozym 435. Are chosen an interrelation of components of reaction (triacylglycerols and glycerin).ukемульгаторихімічні реагентигліцеролізетиловий спиртArticle