Бєлінська, Анна Павлівна2015-12-032015-12-032010Бєлінська А. П. Вплив фізико-хімічних показників на стійкість до окиснення олійного розчину β -каротину / А. П. Бєлінська // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2010. – № 4. – С. 6-10.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/18562Розглянуто питання нестабільності олійних розчинів β-каротину при дії чинників, що обумовлюють їх окислювальне псування. Обрані чинники, від яких залежить стабільність до окислення олійних розчинів β-каротину. Встановлена кількісна залежність (у вигляді регресійної моделі) періоду індукції олійних розчинів β-каротину, а значить і їх термінів зберігання від взаємного впливу фізико-хімічних показників (пероксидне число, вміст вологи, вміст токоферолу), які визначають стабільність олійних розчинів β-каротину до окиснення.The question of instability of oily solutions of β-carotene is considered at the action of factors, stipulated oxidizing spoilage. The choice of factors on which stability depends to oxidization of oily solutions of B-carotene is made. Quantitative dependence (as a regressive model) of period of induction of oily solutions of β-carotene is set, and their shelf-lives from a cross-coupling some his physical and chemical indexes.ukпроцес окисненняперіод індукціїтермін зберіганнястабільність олійних розчиніврегресійна модельArticle