Пестина, А. А.Пивоваров, Е. П.2017-10-132017-10-132009Пестина А. А. Определение стехиометрии реакций, протекающих в системе "альгинат натрия – СаСО₃ – D-глюконо-δ-лактон" / А. А. Пестина, Е. П. Пивоваров // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2009. – № 40. – С. 105-110.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/31960В статті досліджено реакції, що протікають у системі «альгінат натрію – СаСО₃ – D-глюконо-δ- лактон» та встановлено їх стехіометрію. Показано, що оптимальне співвідношення рецептурних компонентів, яке забезпечує необхідні структурно-механічні властивості продукту складає СаСО₃: D-глюконо-δ-лактон = 1:2, AlgNa:CaCО₃ = 4:1.Reactions which are flows in the system «sodium alginate – CaCО₃ – D-glucono-δ-lactone» are investigated in the article and their stoiсhiometry are determined. It is determined that optimal correlation of receipt components whish gives optimal structurally-mechanical properties of the product is CaCО₃:Dglucono- δ-lactone = 1:2, AlgNa:CaCО₃ = 4:1.ruпродукты питанияполуфабрикатдынное пюреконцентрациямодуль мгновенной упругостигелеобразованиерегрессионный анализионы кальцияArticle