Демидов, Игорь НиколаевичЗлаткина, А. И.2017-07-052017-07-052009Демидов И. Н. Исследование условий реакции этанолиза для получения пищевых поверхностно-активных веществ / И. Н. Демидов, А. И. Златкина // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2009. – № 15. – С. 108-111.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/30528У статті розглядається спосіб одержання харчових поверхнево-активних речовин за допомогою процесу алкоголізу. Проаналізований вплив умов проведення процесу на властивість одержуваних продуктів (зниження міжфазного натягу системи "вода – олія").In the article the method of receiving of food superficiallyactive matters is examined by the process of alcoholysis. The influence of terms of leadthrough of process on property of the got products (the decline of the betweenphase pulling of the system "water – oil") is analysed.ruжировые продуктыэмульгаторыалкоголиз жировмоноацилглицериныпальмовый стеаринArticle