Овсянникова, Татьяна АлександровнаКричковская, Лидия ВасильевнаДубоносов, Владимир Леонидович2020-11-132020-11-132014Овсянникова Т. А. Обогащение дрожжей микроэлементами / Т. А. Овсянникова, Л. В. Кричковская, В. Л. Дубоносов // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2014. – № 2 (24). – С. 56-59.https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/49275В статье представлен обзор литературы и собственные исследования, которые касаются йодирования и селенизации хлебопекарных дрожжей. Обсуждаются вопросы об использовании йодида калия и селенита натрия при производстве хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом и селеном. Главной целью работы является поиск наиболее оптимального количества вещества, которое не изменяет органолептические и физико-химические свойства дрожжей, а также остаточного количество микроэлементов в хлебе.The revive of the literature and own observations connected with iodination and selenitation of bread baking yeast is presented. The questions of using KI and Na₂SeO₃ in production of bread baking yeast riched with I and Se are discussed. The main purpose of this work is to search for the most optimum quantity of substance which not to change organoleptic, physical and chemical qualities of yeast and the remainder quantity of microelements in bread.ruхимические элементыхлебопекарные дрожжииодид калияселенит натрияхлебобулочные изделияорганолептические свойстваchemical elementsselenitationbaker's yeastArticle