Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/22982
Title: Підвищення антиоксидантної стійкості олійної основи емульсійних продуктів харчування оздоровчого призначення
Other Titles: Improvement of antioxidant stability of oil base of emulsion products for health improvement purposes
Authors: Анан'єва, Валерія Вікторівна
Кричковська, Лідія Василівна
Бєлінська, Анна Павлівна
Петров, Сергій Олександрович
Keywords: природні антиоксиданти; купажована олія; поліненасичені жирні кислоти; рослинна сировина; natural antioxidants; blended fat; polyunsaturated fatty acids
Issue Date: 2016
Publisher: НТУ "ХПІ"
Citation: Підвищення антиоксидантної стійкості олійної основи емульсійних продуктів харчування оздоровчого призначення / В. В. Анан'єва [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 19 (1191). – С. 75-81.
Abstract: В статті обґрунтовано та експериментально досліджено позитивний вплив природних антиоксидантів порошків рослинної сировини на стабільність до окиснення олійної основи для виробництва емульсійних продуктів харчування оздоровчого призначення. Встановлено, що внесення до олійної основи порошку виноградної шкірки уповільнює процеси окиснення олій. Запропоновано склад купажованої олії для жировмісних продуктів з оптимальним співвідношенням поліненасичених жирних кислот ω-6: ω-3. Експериментально доведена необхідність застосування порошків рослинної сировини в олійній основі для виробництва жировмісних продуктів.
The article substantiates and experimentally studied the effect of natural antioxidants of vegetable raw powders on oxidation stability of fatty bases for the production of emulsion products for health improvement purposes. It has been established that the application of the fat-based grape skins powder slows down the oxidation processes oils. Is proposed composition of blended oil for fat containing products with an optimal ratio of polyunsaturated fatty acids ω-6: ω-3 . Experimentally proved the necessity of the use of vegetable raw powders for the production of fat-based fat containing products.
URI: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/22982
Appears in Collections:Вісник № 19
Кафедра "Органічного синтезу та нанотехнологій"

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
vestnik_KhPI_2016_19_Ananieva_Pidvyshchennia.pdf258,82 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show full item record  Google Scholar



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.