Пшеничний солод - основа стабілізатора для майонезів
Вантажиться...
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
У статті приведені результати досліджень, що показали можливість введення в рецептури майонезів добавок, що підвищують харчову цінність готового продукту. Як таку добавку пропонується використання пшеничного солоду як основи стабілізатора для майонезів. Продукт, приготовлений на основі такої добавки, є перспективним з погляду сучасних тенденцій у харчовій технології.
In clause results of researches which have shown an opportunity of introduction in compounding mayonnaise additives which raise food value of a ready product are resulted. As such additive use of wheaten malt as bases of the stabilizer for mayonnaise is offered. The product prepared on the basis of such additive, is perspective from the point of view of modern lines in food technology.
In clause results of researches which have shown an opportunity of introduction in compounding mayonnaise additives which raise food value of a ready product are resulted. As such additive use of wheaten malt as bases of the stabilizer for mayonnaise is offered. The product prepared on the basis of such additive, is perspective from the point of view of modern lines in food technology.
Опис
Ключові слова
температурна пауза, майонез, майонезна емульсія, жировмісні продукти, кислотність, стабілізатор
Бібліографічний опис
Данилова Л. А. Пшеничний солод - основа стабілізатора для майонезів / Л. А. Данилова, Т. В. Арутюнян, Г. О. Єлагіна // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2006. – № 43. – С. 50-54.