Про механізм реакції окиснення ІЗО-Альфа-кислот хмелю киснем повітря

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГладкий, Федір Федоровичuk
dc.contributor.authorДанилова, Людмила Андріївнаuk
dc.contributor.authorБерезка, Тетяна Олександрівнаuk
dc.contributor.authorПівень, Олена Миколаївнаuk
dc.contributor.authorДомарецький, В. А.uk
dc.date.accessioned2015-02-09T08:33:27Z
dc.date.available2015-02-09T08:33:27Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractРозглянуто механізм процесу окиснення ізо-альфа-кислот (джерела гіркоти пива), які утворюються в процесі ізомеризації альфа-кислот при кип'ятінні сусла із хмелем. Встановлено, що за рахунок реакцій окиснення ізо-альфа-кислот відбувається утворення в пиві летких сполук, що надають йому запах «несвіжості». Запропоновано спосіб сповільнення окиснення ізо-альфа-кислот.uk
dc.description.abstractThe mechanism of iso-alpha-acids’ oxidation (the source of beer’s bitter taste), which are generated during the process of iso-alpha-acids’ isomerization, when the wort is boiled with hop, is examined. It is also defined that the volatile compositions are generated because of iso-alpha-acids’ oxidation which occurs the smell of “not too fresh”. The way of iso-alpha-acids’ oxidation slowdown is proposed.en
dc.identifier.citationПро механізм реакції окиснення ІЗО-Альфа-кислот хмелю киснем повітря / Ф. Ф. Гладкий [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ", 2011. – № 24. – С. 6-11.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/12836
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectджерела гіркоти пиваuk
dc.subjectізомеризаціяuk
dc.subjectсуслоuk
dc.subjectхмелеві смолиuk
dc.subjectпивоварствоuk
dc.titleПро механізм реакції окиснення ІЗО-Альфа-кислот хмелю киснем повітряuk
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2011_24_Hladkyi_Pro_mekhanizm.pdf
Розмір:
386 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 24
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"