Використання цільової ферментації у технології м'ясомістких продуктів подовженого терміну зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШведюк, Дмитро Анатолійовичuk
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайовичuk
dc.date.accessioned2018-08-21T14:32:11Z
dc.date.available2018-08-21T14:32:11Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВиробництво м'ясомістких продуктів дозволяє зменшити собівартість продукції та розширити асортимент даного виду продуктів. Проте, використання у рецептурі рослинних складових може негативно вплинути на процеси автолізу та термін зберігання продукту через високий вміст моносахаридів у даному виді сировини. З огляду на це, перспективним напрямком досліджень є удосконалення технології м'ясомістких продуктів із подовженням терміну зберігання. Одним із шляхів досягнення цих цілей є застосування цільової ферментації, що дозволить з одного боку полімеризувати вуглеводи зменшивши кількість моносахаридів, а з іншого – підвищити органолептичні характеристики та біологічну цінність продукту.uk
dc.description.abstractIn modern conditions, the expansion of the range of raw materials that can be used in the process of producing meat products is relevant. This is due both to the fluctuations in the state of the raw materials market (and its prices) on the scale of Ukraine, and the need to provide biologically-complete products of the growing population on a world scale. To perform these tasks one of the actively studied and used methods is the application of target fermentation. This technological approach has several advantages over other common methods of increasing biological value (the introduction of various fillers based on animal and plant proteins in the form of isolates, extrudates and emulsions).en
dc.identifier.citationШведюк Д. А. Використання цільової ферментації у технології м'ясомістких продуктів подовженого терміну зберігання / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний // Вісник Національного технічного університету "ХПІ". Серія: Нові рішення в сучасних технологіях = Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: New solutions in modern technology : зб. наук. пр. – Харків : НТУ "ХПІ", 2018. – № 16 (1292). – С. 184-190.uk
dc.identifier.doi10.20998/2413-4295.2018.16.27
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/37328
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectселективна ферментаціяuk
dc.subjectпротеїназиuk
dc.subjectколлагеназаuk
dc.subjectсобівартість продукціїuk
dc.subjectselective fermentationen
dc.subjectproteinasesen
dc.subjectcollagenaseen
dc.subjectshelf lifeen
dc.titleВикористання цільової ферментації у технології м'ясомістких продуктів подовженого терміну зберіганняuk
dc.title.alternativeApplication of the target fermentation in the technology of extended shelf-life meat-based productsen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2018_16_Shvediuk_Vykorystannia_fermentatsii.pdf
Розмір:
1.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.21 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 16