Аналіз концептуальних принципів «бар’єрних» технологій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБаль-Прилипко, Л. В.uk
dc.contributor.authorЛеонова, Б. І.uk
dc.date.accessioned2014-12-29T08:28:14Z
dc.date.available2014-12-29T08:28:14Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статті представлено аналітичний огляд концептуальних принципів «бар’єрних» технологій, проведено оцінку перспективності їх практичної реалізації, висвітлено основні принципи оптимальної комбінації «бар’єрів» для створення синергетичного ефекту, з метою використання фундаментальних основ при розробці сучасних інноваційних технологій якісних та безпечних м’ясних продуктів, констатовано, що основні принципи «бар’єрів» можуть бути легко впроваджені в уже існуючі технологічні процеси виробництва м’ясних продуктів.uk
dc.description.abstractThis paper presents an analytical overview of conceptual principles of "barrier" technology, evaluated the prospects for their practical implementation, covers the basic principles of optimal combination of "barriers" to create synergies, to use the fundamental basis for the development of modern innovative technologies of high-quality and safe meat products, determined that the the basic principles of "hurdles" can be easily implemented in the the already existing technological processes of meat products production. The basic concept, from the viewpoint of this theory is the "homeostasis", which refers to the internal equilibrium state of microbial cells, the violation of which prevents it from multiplying. The most effective additional "hurdles" include: careful selection of raw materials, the balance the recipe (including the quality of water for technological purposes); using bacteriostatic additives and starter cultures, antioxidants and their synergists; type of cassings; duration and combination modes of heat treatment; vacuum packaging or modified atmosphere; pasteurization; treatment of high pressure. Modern requirements for the production and sales of meat products provide the use of " hurdles " technology for ensuring high quality of generated products and the maximum extension shelf life due to complex applying different technological methods consistent action is directed to improve microbiological stability of meat products.en
dc.identifier.citationБаль-Прилипко Л. В. Аналіз концептуальних принципів «бар’єрних» технологій / Л. В. Баль-Прилипко, Б. І. Леонова // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2014. – № 48 (1090). – С. 154-161.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/11075
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectінноваційні технологіїuk
dc.subjectм’ясні продуктиuk
dc.subjectбезпечність продукціїuk
dc.subjectвиди консерваціїuk
dc.subjectконтамінаціяuk
dc.subjectм’ясопереробна галузьuk
dc.subjectqualityen
dc.subjectsafetyen
dc.subjectmeat productsen
dc.subjectfactorsen
dc.subjectconservationen
dc.subjectcontaminationen
dc.titleАналіз концептуальних принципів «бар’єрних» технологійuk
dc.title.alternativeThe analysis of conceptual principles of "hurdle" technologyen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2014_48_Bal-Prylypko_Analiz.pdf
Розмір:
382.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 48