Теоретичне та експериментальне обґрунтування механізму утворення крохмальних дисперсій в технології соусів на основі плодово-ягідної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКолесникова, М. Б.uk
dc.contributor.authorАндрєєва, С. С.uk
dc.date.accessioned2014-09-23T08:18:43Z
dc.date.available2014-09-23T08:18:43Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractАктуальність обраної теми обумовлена небхідінстю обґрунтування умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів: крохмалі модифіковані, пектин. В статті надано дані експериментальних досліджень модельних харчових систем з використанням крохмалів модифікованих серії «Novation®».uk
dc.identifier.citationКолесникова М. Б. Теоретичне та експериментальне обґрунтування механізму утворення крохмальних дисперсій в технології соусів на основі плодово-ягідної сировини / М. Б. Колесникова, С. С. Андрєєва // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2014. – № 17 (1060). – С. 138-145.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/8956
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectпромисловість харчоваuk
dc.subjectсоуси солодкіuk
dc.subjectсоуси-топінгиuk
dc.subjectкрохмаль модифікованийuk
dc.subjectпектинuk
dc.subjectзагущувачіuk
dc.subjectстійкість колоїднаuk
dc.subjectсистема харчоваuk
dc.titleТеоретичне та експериментальне обґрунтування механізму утворення крохмальних дисперсій в технології соусів на основі плодово-ягідної сировиниuk
dc.title.alternativeTheoretical and experimental justification of the mechanism of formation of starch dispersions in technology-based sauces fruit and berry rawen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_HPI_2014_17_Kolesnykova_Teoretychne.pdf
Розмір:
377,63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
11,23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Вісник № 17