У статті розглянуті недоліки традиційного способу переробки насіння соняшнику. Обгрунтовано доцільність нової технології виділення олії та харчових білків із безлушпинного ядра соняшнику методом плющення та прямої екстракції залишків олії у пелюсці органічними розчинниками при температурі, яка не перевищує 70 ºС. Проаналізовано результати досліджень.